Categoría: Recetas

Ingredientes

Verduras

• 2 Zanahorias 

• 1 lechuga 

• 1 manojo de perejil

• ½ libra de arvejas 

• 4 rábanos

• 1 repollo 

• 4 pacayas tiernas 

• 4 cebollas

• 4 onzas de habas

• 4 repollitos 

• 4 chiles pimiento

• 4 chiles morrón 

• 1 ½ libra de ejote 

• 1 coliflor

Carnes y Embutidos

• 1 libra de chorizo 

colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de 

marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de 

mortadela 

• ½ libra de 

salchichón

Enlatados

• 1 lata de espárragos

• 1 lata de maíz dulce 

• 1 lata de aceitunas

• 1 lata de palmito

• 1 lata de cebollitas en escabeche

• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros

• 1 queso fresco 

• ½ queso seco 

• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo

• 4 rodajas de queso tipo americano blanco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Consomé de pollo al gusto

• 1 cucharada de mostaza 

• Laurel 

• Tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Vinagre

Preparación

1. Verduras

Pica y cuece todas las verduras.  Excepto el repollo, debe picarse y estar en una olla por separado hasta quedar al dente.  

No cocer el rábano. 

Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto y revuelve.

Refrigera con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.

1. Embutidos

Corta en rodajas los embutidos y cuece en ollas por separado.  Excepto el jamón.

Reserva el agua de cada olla.

Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 

Refrigera durante 24 horas.

1. Caldillo

En una olla agrega el caldo donde se cocieron todas las verduras y embutidos, 2 cucharadas de mostaza, 1 cabeza de ajo entera, laurel, tomillo, vinagre (la proporción es 1 taza de vinagre por 1 taza de caldo)

Agrega más agua, de ser necesario

revuelve, deja hervir y cuela. 

Vierte la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos. 

Refrigera durante 24 horas.

1. Montaje

Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.

Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.

Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.

Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.

Ingredientes

Verduras

• 2 Zanahorias 

• 1 lechuga 

• 1 manojo de perejil

• ½ libra de arvejas 

• 4 rábanos

• 1 repollo 

• 4 pacayas tiernas 

• 4 cebollas

• 4 onzas de habas

• 4 repollitos 

• 4 chiles pimiento

• 4 chiles morrón 

• 1 ½ libra de ejote 

• 1 coliflor

• 1 manojo de cilantro

• 1 manojo de perejil

Carnes y Embutidos

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de mortadela 

• ½ libra de salchichón

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de mortadela 

• ½ libra de salchichón 

Enlatados

• 1 lata de espárragos

• 1 lata de maíz dulce 

• 1 lata de aceitunas

• 1 lata de palmito

• 1 lata de cebollitas en escabeche

• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 6 huevos duros

• 1 queso fresco 

• ½ queso seco

• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo

• 4 rodajas de queso tipo americano blanco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Consomé de pollo al gusto

• 1 cucharada de mostaza 

• Laurel 

• Tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Vinagre 

• 3 cucharadas de azúcar 

Preparación

1. Verduras

Pica y cuece todas las verduras.  Excepto el repollo, debe picarse y estar en una olla por separado hasta quedar al dente.  

No cocer el rábano. 

Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto y revuelve.

Refrigera con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.

1. Embutidos

Corta en rodajas los embutidos y cuece en ollas por separado.  Excepto el jamón.

Reserva el agua de cada olla.

Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 

Refrigera durante

1. horas.

1. Caldillo

Lleva a la licuadora, 1 manojo de cilantro y 1 manojo de perejil junto con sus tallos, previamente blanqueados (quiere decir que se pasan por agua hirviendo y luego por agua con hielo).

Agrega agua, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de mostaza, sal y pimienta.

1. Montaje

Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.

Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.

Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.

Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.

Ingredientes

Verduras

• 2 Zanahorias 

• 1 lechuga 

• 1 manojo de perejil

• ½ libra de arvejas 

• 4 rábanos

• 1 repollo 

• 4 remolachas (opcional)

• 4 pacayas tiernas 

• 4 cebollas

• 4 onzas de habas

• 4 repollitos 

• 4 chiles pimiento

• 4 chiles morrón 

• 1 ½ libra de ejote 

• 1 coliflor

Carnes y embutidos

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de mortadela 

• ½ libra de 

salchichón

Enlatados

• 1 lata de espárragos

• 1 lata de maíz dulce 

• 1 lata de aceitunas

• 1 lata de palmito

• 1 lata de cebollitas en escabeche

• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros

• 1 queso fresco 

• ½ queso seco 

• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo

• 4 rodajas de queso tipo americano blanco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Consomé de pollo al gusto

• 1 cucharada de mostaza 

• Laurel 

• Tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Vinagre 

• Panela 

• Clavo de olor

• Pimienta gorda 

• Anís 

• Canela en raja

Preparación

1. Verduras

Pica y cuece todas las verduras.  Excepto el repollo, debe picarse y estar en una olla por separado hasta quedar al dente.  

No cocer el rábano. 

Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto y revuelve.

Refrigera con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.

1. Embutidos

Corta en rodajas los embutidos y cuece en ollas por separado.  Excepto el jamón.

Reserva el agua de cada olla.

Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 

Refrigera durante 24 horas.

1. Caldillo

En una olla con agua hirviendo, coloca 1 taza de panela o ½ bloque.  

Deja que se disuelva y se haga un agua de panela, agrega 1 cucharada de pimienta gorda, 3 clavos de olor, 1 raja de canela, 1 cucharadita de anís, 1 cabeza de ajo y el caldo donde se cocieron todos los vegetales y embutidos.

1. Montaje

Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.

Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.

Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agrega cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.

Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.

Ingredientes

Verduras

• 2 Zanahorias 

• 1 lechuga 

• 1 manojo de perejil

• ½ libra de arvejas 

• 4 rábanos

• 1 repollo 

• 4 remolachas 

• 4 pacayas tiernas 

• 4 cebollas

• 4 onzas de habas

• 4 repollitos 

• 4 chiles pimiento

• 4 chiles morrón 

• 1 ½ libra de ejote 

• 1 coliflor

Embutidos y carnes

• 1 libra de chorizo 

colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de mortadela 

• ½ libra de salchichón

Enlatados

• 1 lata de espárragos

• 1 lata de maíz dulce 

• 1 lata de aceitunas

• 1 lata de palmito

• 1 lata de cebollitas en escabeche

• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros

• 1 queso fresco 

• ½ queso seco 

• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo

• 4 rodajas de queso tipo americano blanco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Consomé de pollo al gusto

• 1 cucharada de mostaza 

• Laurel 

• Tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Vinagre

Preparación

1. Verduras

Pica y cuece todas las verduras, excepto el repollo y la remolacha, estos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente.  No cocer el rábano. 

Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto, después revuelve.

1. Carnes y embutidos

Corta en rodajas los embutidos y cuece todos los embutidos, excepto el jamón, en ollas por separado. 

Reserva el agua de cada olla.

Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 

Refrigera durante 24 horas.

1. Caldillo

En una olla agrega el caldo donde se cocieron todas las verduras y embutido, luego agrega el agua donde se coció la remolacha, que además de color le dará sabor al fiambre.

Agrega 2 cucharadas de mostaza, 1 cabeza de ajo entera, laurel, tomillo, vinagre (la proporción es 1 taza de vinagre por 1 taza de caldo). Agregar más agua de ser necesario.

Revuelve, deja hervir y cuela.

Vierte la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos.

Refrigera durante 24 horas.

1. Montaje

Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.

Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.

Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.

Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.

Tostones de queso

Nicaragua

Preparación 45 Minutos

Porciones 4

Ingredientes:

3 plátanos verdes

1lb de queso para freír (Frescal)

 Frijoles molidos

Tomate

Cebolla

Preparación

Corta los plátanos en pedazos y ponlos a freír en aceite, aplasta o machaca los plátanos, vuélvelos a freír y ponles sal para que agarren sabor, fríe el queso en cuadritos, puedes hacer frijoles molidos y una rica ensalada criolla con tomates y cebolla.

Puedes servirlo en hojas de plátano 

Sirve y disfruta

Mole 

Guatemala

Preparación 45 minutos

Porciones 4-6

1 chile pasa

3 plátanos

1 taza de salsa de tomate

1 chile pimiento

Raja de canela

2 onzas de ajonjolí

Azúcar

4 onzas de chocolate 

Pepitoria

Preparación

En un sartén pon a dorar chile pimiento, chile pasa, canela y pepitoria

Pon a freír rodajas de plátano, agrega el chocolate en agua hirviendo luego licúa los ingredientes con el chocolate.

En un sartén agrega lo licuado y revuelve con el azúcar, puedes agregar salsa de tomate, agrega los plátanos fritos y deja hervir durante 3 minutos

Sirve y disfruta

Canoas de plátano

El Salvador

Preparación 45 minutos

Porciones 4

Ingredientes:

Pasas al gusto

2 plátanos

1 yema de huevo

1 ½ taza de leche fría

Rajas de canela

Leche condensada 

2 cucharadas de maicena

Preparación

En un sartén con aceite o margarina freír los plátanos enteros

Para el relleno, coloca la maicena en un bowl, agrega leche a la maicena, hazlo poco a poco, añade leche condensada y la yema de huevo, luego mezcla energéticamente, cocina a fuego lento en una olla y revuelve con una cuchara de madera, agrega canela.

Abre los plátanos por la mitad y llénalos con el dulce

Decora con pasas y canela en polvo 

Sirve y disfruta

Cajeta 

Costa Rica

Preparación 

90 minutos

Porciones: 8

Ingredientes:

2 litros de leche entera

3 tazas de azúcar refinada

½ cucharada de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de miel de maíz

2 cucharadas de vainilla líquida

2 cucharadas de ron (opcional)

Preparación

Calienta la leche a fuego alto en una olla junto a los demás ingredientes

Retira del fuego y agrega el ron, deja que se enfrié por completo 

Sirve y disfruta