Ingredientes

Verduras

• 2 Zanahorias 

• 1 lechuga 

• 1 manojo de perejil

• ½ libra de arvejas 

• 4 rábanos

• 1 repollo 

• 4 remolachas 

• 4 pacayas tiernas 

• 4 cebollas

• 4 onzas de habas

• 4 repollitos 

• 4 chiles pimiento

• 4 chiles morrón 

• 1 ½ libra de ejote 

• 1 coliflor

Embutidos y carnes

• 1 libra de chorizo 

colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de mortadela 

• ½ libra de salchichón

Enlatados

• 1 lata de espárragos

• 1 lata de maíz dulce 

• 1 lata de aceitunas

• 1 lata de palmito

• 1 lata de cebollitas en escabeche

• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros

• 1 queso fresco 

• ½ queso seco 

• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo

• 4 rodajas de queso tipo americano blanco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Consomé de pollo al gusto

• 1 cucharada de mostaza 

• Laurel 

• Tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Vinagre

Preparación

1. Verduras

Pica y cuece todas las verduras, excepto el repollo y la remolacha, estos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente.  No cocer el rábano. 

Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto, después revuelve.

1. Carnes y embutidos

Corta en rodajas los embutidos y cuece todos los embutidos, excepto el jamón, en ollas por separado. 

Reserva el agua de cada olla.

Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 

Refrigera durante 24 horas.

1. Caldillo

En una olla agrega el caldo donde se cocieron todas las verduras y embutido, luego agrega el agua donde se coció la remolacha, que además de color le dará sabor al fiambre.

Agrega 2 cucharadas de mostaza, 1 cabeza de ajo entera, laurel, tomillo, vinagre (la proporción es 1 taza de vinagre por 1 taza de caldo). Agregar más agua de ser necesario.

Revuelve, deja hervir y cuela.

Vierte la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos.

Refrigera durante 24 horas.

1. Montaje

Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.

Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.

Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.

Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.