Ingredientes
Verduras
• 2 Zanahorias
• 1 lechuga
• 1 manojo de perejil
• ½ libra de arvejas
• 4 rábanos
• 1 repollo
• 4 pacayas tiernas
• 4 cebollas
• 4 onzas de habas
• 4 repollitos
• 4 chiles pimiento
• 4 chiles morrón
• 1 ½ libra de ejote
• 1 coliflor
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
Carnes y Embutidos
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libra de lengua
• 1 libra de lomo de marrano
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de copetines
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de salchichón
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libra de lengua
• 1 libra de lomo de marrano
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de copetines
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de salchichón
Enlatados
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de aceitunas
• 1 lata de palmito
• 1 lata de cebollitas en escabeche
• 1 paquete de alcaparras
Otros
• 6 huevos duros
• 1 queso fresco
• ½ queso seco
• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo
• 4 rodajas de queso tipo americano blanco
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Consomé de pollo al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre
• 3 cucharadas de azúcar
Preparación
- Verduras
Pica y cuece todas las verduras. Excepto el repollo, debe picarse y estar en una olla por separado hasta quedar al dente.
No cocer el rábano.
Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto y revuelve.
Refrigera con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.
- Embutidos
Corta en rodajas los embutidos y cuece en ollas por separado. Excepto el jamón.
Reserva el agua de cada olla.
Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo.
Refrigera durante
- horas.
- Caldillo
Lleva a la licuadora, 1 manojo de cilantro y 1 manojo de perejil junto con sus tallos, previamente blanqueados (quiere decir que se pasan por agua hirviendo y luego por agua con hielo).
Agrega agua, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de mostaza, sal y pimienta.
- Montaje
Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.
Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.
Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.
Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.
