Ingredientes

Verduras

• 2 Zanahorias 

• 1 lechuga 

• 1 manojo de perejil

• ½ libra de arvejas 

• 4 rábanos

• 1 repollo 

• 4 remolachas (opcional)

• 4 pacayas tiernas 

• 4 cebollas

• 4 onzas de habas

• 4 repollitos 

• 4 chiles pimiento

• 4 chiles morrón 

• 1 ½ libra de ejote 

• 1 coliflor

Carnes y embutidos

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de jamón

• 1 libra de pollo

• 1 libra de lengua

• 1 libra de lomo de marrano

• 1 libra de longaniza

• 1 libra de butifarra

• 1 libra de copetines

• ½ libra de mortadela 

• ½ libra de 

salchichón

Enlatados

• 1 lata de espárragos

• 1 lata de maíz dulce 

• 1 lata de aceitunas

• 1 lata de palmito

• 1 lata de cebollitas en escabeche

• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros

• 1 queso fresco 

• ½ queso seco 

• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo

• 4 rodajas de queso tipo americano blanco

• 1 cucharada de salsa inglesa

• 2 cucharadas de aceite de oliva 

• Consomé de pollo al gusto

• 1 cucharada de mostaza 

• Laurel 

• Tomillo 

• Sal y pimienta al gusto 

• Vinagre 

• Panela 

• Clavo de olor

• Pimienta gorda 

• Anís 

• Canela en raja

Preparación

1. Verduras

Pica y cuece todas las verduras.  Excepto el repollo, debe picarse y estar en una olla por separado hasta quedar al dente.  

No cocer el rábano. 

Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto y revuelve.

Refrigera con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.

1. Embutidos

Corta en rodajas los embutidos y cuece en ollas por separado.  Excepto el jamón.

Reserva el agua de cada olla.

Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 

Refrigera durante 24 horas.

1. Caldillo

En una olla con agua hirviendo, coloca 1 taza de panela o ½ bloque.  

Deja que se disuelva y se haga un agua de panela, agrega 1 cucharada de pimienta gorda, 3 clavos de olor, 1 raja de canela, 1 cucharadita de anís, 1 cabeza de ajo y el caldo donde se cocieron todos los vegetales y embutidos.

1. Montaje

Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.

Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.

Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agrega cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.

Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.