Ingredientes
Verduras
• 2 Zanahorias
• 1 lechuga
• 1 manojo de perejil
• ½ libra de arvejas
• 4 rábanos
• 1 repollo
• 4 remolachas
• 4 pacayas tiernas
• 4 cebollas
• 4 onzas de habas
• 4 repollitos
• 4 chiles pimiento
• 4 chiles morrón
• 1 ½ libra de ejote
• 1 coliflor
Embutidos y carnes
• 1 libra de chorizo
colorado
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libra de lengua
• 1 libra de lomo de marrano
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de copetines
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de salchichón
Enlatados
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de aceitunas
• 1 lata de palmito
• 1 lata de cebollitas en escabeche
• 1 paquete de alcaparras
Otros
• 4 huevos duros
• 1 queso fresco
• ½ queso seco
• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo
• 4 rodajas de queso tipo americano blanco
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Consomé de pollo al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre
Preparación
- Verduras
Pica y cuece todas las verduras, excepto el repollo y la remolacha, estos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente. No cocer el rábano.
Mezcla todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y vierte vinagre al gusto, después revuelve.
- Carnes y embutidos
Corta en rodajas los embutidos y cuece todos los embutidos, excepto el jamón, en ollas por separado.
Reserva el agua de cada olla.
Revuelve ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo.
Refrigera durante 24 horas.
- Caldillo
En una olla agrega el caldo donde se cocieron todas las verduras y embutido, luego agrega el agua donde se coció la remolacha, que además de color le dará sabor al fiambre.
Agrega 2 cucharadas de mostaza, 1 cabeza de ajo entera, laurel, tomillo, vinagre (la proporción es 1 taza de vinagre por 1 taza de caldo). Agregar más agua de ser necesario.
Revuelve, deja hervir y cuela.
Vierte la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos.
Refrigera durante 24 horas.
- Montaje
Al día siguiente, coloca en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.
Sirve la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decora con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.
Coloca de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.
Corta en forma de corona los rábanos y colócalos junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.
